您当前的位置:首页 >> 育儿
这种非遗美食,居然能网购得到......
发布时间:2019-03-17
 


不做广告的公众号

本文为没事干研究院最新研究成果

以下内容请放心食用

_________


研究员一大爱好就是喜欢上网囤食材,去各地出差,也能为网购找到灵感,比如这张神奇的皮子,开箱后是一张白纸:

干干脆脆薄薄的。


但是浸湿了以后可以包出金鱼尾小馄饨,吃起来顺滑无比。


还能切成丝,带点肉味,撒上蛋皮做碗汤。


这种皮子是出差去福州发现的,又叫燕皮。

燕皮包入肉馅后,叫作肉燕,是一种扁食,福建省名小吃,形状接近江浙一带的小馄饨。


为什么神奇?因为这种看上去白白的皮子是由猪后腿肉做成的!

肉燕在当地又叫肉包肉,如今肉燕皮子的制作技术已经被福建省列为非物质文化遗产。


 ????神奇:用肉做皮子,顺滑有奇香 ????


在福州的时候,现场看了现打的燕皮,做完的燕皮像块白色的布一样,可以迎风飘扬。

口感嘛,比普通扁食的皮要更加爽口润滑。


燕皮制作必须选用猪后腿肉,全瘦肉,去膜去筋。置于百年荔枝木砧板上,由肉燕师傅反复捶打成肉茸。

捶打猪肉的木棍,也叫燕捶,也是用荔枝木制成,重约两斤多。嗯,看动图也知道一定要经验十分丰富才行。 


等到粉嫩的猪肉被打到细腻、发白,肉燕师傅就根据经验,用手试探,准备扦皮子。


在猪肉上多次少量均匀地撒上福建产木薯淀粉。


肉燕师傅不断地拍、捻、擀、压。


魔法出现了,重复几十次后,肉茸慢慢就变成了薄如纸一样的肉燕皮。

       

肉燕馅料是剁的很细腻的猪肉,现场观看了包肉燕的手法,发现跟毛老师教过的绉纱小馄饨包法差不多嘛!

反正研究员已经学会了,想学的朋友可以戳:唔,鸡汤小馄饨是真的真的很治愈呢。


????马蹄馅、燕皮汤,自己调馅有奇香 ????


福州当地的朋友说他们会买新鲜的肉燕皮,自己调馅料,包肉燕。


研究员拿着网购的燕皮,按照指示做了个马蹄肉馅的,一次成功。准备:

  • 半斤(250克)肉,剁成泥

  • 100克马蹄(约六七个)

  • 盐3g、料酒1中式瓷勺、生抽1中式瓷勺

         


干燕皮用刀切开,按照纹路方向,切成正方形。

       

网购的燕皮需要沾一沾水才能变柔软。可以准备一个盘子,放一点水,铺一张厨房纸,刚好把厨房纸浸湿的程度。

       

把湿润后的燕皮取出,然后开始复习一遍小馄饨的包法。

     

就是左扣扣右扣扣,不会的就闭眼随便一捏,包完是这样的:

       

水烧开后入锅煮,等到肉燕浮起来,就可以吃了,加上自己喜欢的调料:   

研究员喜欢碗里给一点盐、一点生抽、撒上胡椒粉,冬天吃真的特别特别治愈。


马蹄清甜,和肉馅相得益彰,口味非常独特,咬起来会吃到脆脆的颗粒。


肉燕皮非常爽滑,吸溜一下就滑进了嘴里。


除了包肉馅,干燕皮还可以被切成丝,加入葱花、蛋皮、做一个燕皮汤。


燕皮丝带点肉味,和蛋皮一起煮,会产生奇妙的化学反应,有奇香!


动动手就能吃到跨省的非遗产品,真幸福呀!

你呢,网购过什么家乡食物,欢迎推荐!



题外


  • 干燕皮搜 「同利肉燕」,这是当地老字号了,如今已传至第五代。同时感谢同利肉燕提供拍摄场地。


????

更多好吃的研究成果



???? 10w+ 热文回顾

潮州 | 台州 | 北京  |  南京  | 杭州 | 乐山

镇宅狐狸杯 厨房装修指南 | 中餐基础课

2018无限回购零食榜 | 淘宝老字号美食

文章转载请加微信「 baojiclub 




????

更多好买的研究成果

淘宝 | 京东 | 亚马逊 | 盒马 | Citysuper 同步有售

_______

相关阅读