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以“食”力弘扬中华美食,法国亚洲餐饮联合总会“对话”LA LISTE美食游学团
发布时间:2019-01-21
 

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传承中华美食、弘扬匠人精神

近日,法国亚洲餐饮联合总会在巴黎新安江大酒楼与“LA LISTE美食榜单盛典游学团”代表进行餐饮厨艺交流活动,旨在传承中华美食、弘扬匠人精神。法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜、秘书长李冰斯、新阿基坦大区分会会长王腾等法国亚洲餐饮联合总会代表,成都银芭餐饮管理有限责任公司董事长徐孝洪、产品技术总监徐孝元,西部马华副总经理马小娟、行政主厨马存福等出席了本次活动。


当天活动由李冰斯秘书长主持。


法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜(右)、常务委员叶文(左)参加LA LISTE美食榜单颁奖仪式。


黄美娜表示很荣幸邀请到“LA LISTE美食榜单盛典游学团”代表出席当天的餐饮厨艺交流活动。另外,她介绍道,12月3日她与法国亚洲餐饮联合总会常务委员叶文等协会代表与由世界中餐业联合会监事会主席武力率领的“LA LISTE美食榜单盛典游学团”,参加了分别在法国总统府以及外交部举行的欢迎与LA LISTE美食榜单颁奖仪式,并受到了法国第一夫人布里吉特·马克龙的亲切接见。


黄美娜认为近年来法国中餐的发展缓慢,她希望以法国亚洲餐饮联合总会为主阵地,为各会员单位搭建美食文化学习交流的平台,不断加强与餐饮行业协会及同行企业交流合作的机会,为提升中餐层次、弘扬中餐文化、打造中餐品牌而努力。


徐孝洪在巴黎费朗迪向法国学生展示川菜调料。


据悉,徐孝洪作为中餐厨师代表出席了“2019法国LA LISTE美食榜单盛典”,并受世界中餐业联合会的邀请在12月4日下午到巴黎费朗迪(FERRANDI Paris)法国国立高等厨艺和酒店管理学院,开展了一场以“中餐之美——川菜”为主题的讲座,学院学生、国际发展部主任艾丽莎·科吉托,“LA LISTE”榜单创始人菲利普·福尔等参加了此次讲座。


徐孝洪“川菜之美”的讲座在新安江大酒楼开讲。


12月5日下午,徐孝洪“川菜之美”的讲座再次在法国巴黎开讲。他以四川旅游学院烹饪教师及餐饮企业创始人的双重身份,从“川菜在中餐的地位”、“川菜形成的归因”、“川菜的色彩、风味、融合之美”等方面进行了深入浅出的讲解;从菜单设计、装修风格、灯光视觉、菜品呈现等方面强调了中餐经营定位的重要性。


法国亚洲餐饮联合总会代表与徐孝洪进行深入交流。


通过32年厨艺的锤炼,徐孝洪的川菜技艺可谓炉火纯青。面对法国亚洲餐饮联合总会代表关于多道经典川菜制作方法及技巧的提问,他更是毫无保留地将所积攒的烹饪心得及体会与大家分享。他希望川菜技艺得以传承、川菜文化得以弘扬,更希望海外食客能够通过味蕾品味“一菜一格、百菜百味”的川菜特色,领略到真正的川菜之美。


银芭餐厅。



西部马华代表马小娟(右)、马存福(左)亲自准备牛肉拉面汤底。


西部马华代表马小娟、马存福亲自为法国亚洲餐饮联合总会代表演示及讲解了牛肉拉面制作的全过程。西部马华的牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味而著称,因此被称为“中华第一面”。



据马小娟介绍,面是选用生长在兰州北部气候干燥干旱少雨条件下的小麦面粉。再加入兰州当地一种草木烧成蓬灰,经过三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉的方法,和成光滑滋润的软面。



马存福师主厨展示了毛细、细面、三细、二细、荞麦棱、二柱子、韭叶、薄宽、大宽共九种“面形”的拉面技艺,其中毛细拉面,细如发丝形似龙须面,根根能穿针,且滑如绸缎。



马存福主厨令人叹为观止的拉面绝活引得大家拍手叫绝。随后,法国亚洲餐饮联合总会代表对西部马华的经典牛肉拉面进行了品鉴。


西部马华的经典牛肉拉面。


细细品尝,肉烂、汤鲜、面质精细,层层递进冲击着味蕾,让人欲罢不能。一碗牛肉拉面,传递着家乡的味道,正如马小娟所说“美食是离家最近的距离”。


法国亚洲餐饮联合总会代表衷心希望未来参与更多餐饮业界的交流活动,以此提升海外中餐业的厨艺及管理水平,弘扬中华正统的烹饪技艺和中国灿烂的饮食文化,提高中餐的品质与地位,扩大中餐在海外的影响力。



图 | 杨天、Carmen、网络

文&编辑 | Carmen Chan


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